上海餐饮品牌设计全案流程-整个项目设计师将广州的口味引入上海，让广州的餐饮文化在上海大放异彩

——宝月楼全日制茶市及深度餐饮规划设计记录

2017年至2019年卡通人物，广式点心茶馆和全日制茶市场成为餐饮行业吸金能力非常强的品类。 广式点心茶馆和全日制茶饮市场从发源地珠三角地区，向长三角地区的上海、南京等地扩展，呈现出新的趋势。 上海、南京等地的人们对这类餐饮品类相当认可。 以广式点心茶馆及全日茶市场的领导品牌点都德为例。 目前上海有6家店，南京有2家店。 淘淘居在上海有两家店，品神餐饮的多年客户饭楼也在上海开了一家店。 目前，这些茶馆品牌门店业绩出色，盈利能力良好，因此正在积极拓展新店。 我们乐观预测，广式点心茶馆和全日茶市场在长三角地区迎来新的市场爆发期，并迅速成为当地餐饮业的新风口。 他们有足够的潜力和光明的未来。

2019年9月，上海某餐饮投资机构的刘先生联系了全案策划设计机构品神餐饮，为我们讲述了宝悦大厦的品牌故事。 宝月楼出生于清末广州西关市府路。 因擅长制作各式粤式点心而享誉粤港两地。 宝月楼坚持将传统广式点心与西式糕点相结合。 它精选最好的食材，现点现做，制作出各种精美的点心。 它以美味佳肴招待来自世界各地的客商。 流传数百年，一直流传至今。

宝月楼秉承对粤式点心的热爱和崇敬，致力于传承和发扬广州西关点心饮食文化。 它坚持纯手工点心，由顾客点单制作。 ，美味，现做传统粤式点心，近百种现做点心，个个经典，点滴美味！

刘先生的公司是“宝月楼”品牌商标的持有者。 他非常强烈地想将宝月楼引入上海开发运营，让上海地区的人们感受到老广州传承百年的味道，让老广州西关的点心饮食文化也能在上海大放异彩。 。 经过认真细致的考察，刘先生最终选择与品神餐饮整体策划设计团队合作，并委托品神餐饮整体策划设计团队负责品牌定位、品牌命名、品牌文化建设等工作。上海宝悦大厦首店。 、品牌形象VI系统设计、空间装饰设计、软装设计、营销推广策划等系统化、一体化的品牌策划设计服务。 双方正努力将宝悦楼打造成上海广式点心茶楼和全日制茶市场的新地标。

品神餐饮全案策划设计认为，餐饮全案策划设计中的整个品牌策划设计过程不仅仅是一个上下流程的问题，而是品牌的核心内涵必须贯穿整个营销活动，始终关注品牌如何植入消费者的心智模式中。 品神餐饮的整体规划设计是基于企业的核心竞争力。 通过对内外部竞争的分析，提取品牌的核心优势，并在此基础上制定品牌名称。 通过品牌标志和形象VI的系统设计，将品牌的核心优势或内涵具体化、图形化地植入消费者心智模型中。 餐饮店装修设计本质上是品牌形象规划设计，服务于品牌识别和品牌传播。 品神餐饮整体规划设计的整个系统工作必须由一个总操作员来掌控。 他必须对整个品牌流程负责。 每一个环节都要始终围绕品牌的核心点。 最终形成一个焦点，这就是品神餐饮提出的激发品牌共鸣的焦点。

品神餐饮整体案例规划设计团队以整体餐饮规划设计理论为基础，涵盖品牌定位、品牌命名、品牌文化建设、品牌形象VI系统设计、空间装饰设计、空间软装展示设计、营销推广策划。 另一方面，我们对宝悦楼粤式点心茶馆的整个项目规划设计展开深度运营服务。

1、品牌定位：将宝月楼粤电真实的品牌形象植入上海消费者心中。

粤式点心茶馆实际上在上海地区拥有强大的公众基础。 早在1858年，上海就已有经营粤菜的商店。 随着居住在上海的广东人数量的增加，1870年代在虹口形成了粤人聚居区。 相应地上海餐饮品牌设计全案流程，原来的粤菜馆大多集中在虹口区。 1920年代以后，南京路的商业地位确立，成为上海著名的商业街。 粤菜馆逐渐扩展到这条商业街。 当时，南京路上的粤菜馆有：东亚酒家、大东酒家、欣欣酒家、大善园、新雅、冠生园等，这些酒楼不仅制作精良的粤菜，而且早茶和小吃也很出色。 粤式点心一直以早茶或下午茶的形式出现在上海的餐饮品类中，而宝粤酒家则是一家没有中餐的炒菜馆。 它全天开放，只供应茶点心。 它坚持手工现点现蒸的茶馆。 这种新模式被称为广州全日制茶叶市场。 宝月楼在广州西关有着深厚的历史底蕴，其定制点心也深受食客追捧。 宝粤楼进入上海，必须树立正宗的粤店品牌形象，让上海消费者想到粤式点心时，首先想到的就是宝粤楼的品牌形象。

2、品牌命名：建立纯正粤式点心的品牌传播话语。

有了品牌定位，就需要构建完整的品牌传播话语体系。 品牌的话语权来自于品牌自身的持续传播和号召力。 如果这种沟通和诉求最终被顾客接受和好评，品牌就能爆发出强大的能量。 当品神餐饮整体项目规划设计团队第一次接触宝月楼这个名字时，就感受到甲方持有的这个百年品牌具有浓郁的地域特色和深厚的文化内涵。 广州经营早茶的餐厅有五层，即棠楼聚馆斋。 其中唐最高，斋最低。 楼是唐旁边级别较高的酒店。

宝悦餐厅入驻上海滩。 名字本身就能传达出一家历史悠久的粤菜馆的特色，但顾客却很难知道我们是一家卖纯正粤式茶点的茶馆。 名字后面的后缀是指粤式点心茶馆还是全日茶市场？ 有很多需要注意的地方！ 全天茶市是一种新型茶馆模式的专业术语。 主要流行于广东，特别是广佛、深圳、东莞等地。 这是一个非常特定于行业的术语。 然而，在上海，“全天茶市场”这个词对于普通消费者来说非常混乱，他们不明白具体含义。 很多人看到这个词后都认为这是一个茶叶生意的市场。 目前不适合使用，但我们不能放弃。 这个行业中常见的名称，必须持有，但不必过分强调。

我们决定选择一家粤式点心茶馆。 品牌命名首先明确了这个行业是茶馆，有喝茶的概念，也有历史传承感； 其次，直观地表明它是广式点心，与苏式点心和上海点心不同； 第三，避免使用港式点心作为品牌命名，因为粤式点心代表着更悠久的历史、更纯正的口味和更深的大众基础。 港式文化是20世纪80、90年代的流行文化，但现在已不再是主流。 从某种意义上来说，还是有负面影响的！

3、品牌文化建设：让粤式点心饮食文化深入人心。

光靠一个品牌名称不足以表达品牌的内涵，也无法支撑品牌想要传达的老广州西关点心饮食文化。 我们需要构建完整的文化体系，让粤式点心饮食文化深入人心。 同时，基于这种深厚的文化积淀，承载着宝悦大厦的品牌文化。 只有这样，才能激活宝岳楼背后品牌的历史文化能量。 我们将品牌的核心诉求定为“百年传承，老广品味”，用最简短的文字传达品牌的历史底蕴，让顾客信赖、安心； 老广味是上海人专用的粤菜的独特名称。 它能表达我们品类的属性，用“老广”这样一个简单的词表达出丰富的人文历史情感，唤醒消费者对广式点心的亲切和随意。 短短8个字，文字简洁、直观、清晰，节奏感强，铿锵有力，具有较强的沟通能力。

“金人宝地生，生意兴隆，正宗粤茶香。” “一杯两茶，韵味悠长，尝一尝，回味无穷。” 从对联理论来看，这些对联不太艺术，平淡如文字。 但很符合茶馆的市井氛围，尤其是正门的对联采用了藏头诗对联的形式，让人一看就知道店名。 虽然对联的内容和含义很俗气，但表达了店家的美好期望和自身的特色和优势，让顾客一目了然。 “一盏两片茶韵味悠长，一品一叹无穷无尽”。 这副对联是粤式点心饮食文化的精髓。 它已被我使用，并将继续传播。 “手工新鲜看得见，真材实料好吃。” 这不仅是我们的优势，也是我们的庄严承诺。 三副对联，从店名到点心文化再到产品卖点，从不同维度表达了品牌的核心内涵。 形式很传统，意义很积极，效果也很显着。

另外，包间内还放置了“悠闲喝茶”、“笑口常开”等匾额上的书法大字，并将包间命名为“西关大屋，东山小楼”，趣味十足。与魅力，与宝月楼丰富的百年历史相得益彰。 。

4、品牌形象VI系统设计：以更直观、清晰的形式表达老广的品味。

宝悦大厦VI系统包括品牌LOGO标识图形、品牌主色调、店内日常运营物料系统、导视系统、促销广告系统等。

如何传达宝月楼的百年历史？ 我们选择了“金字招牌”这种辨识度高、历史感强、符合点心茶馆品类特点的牌匾风格设计，并将其转化为宝月楼标志LOGO。 绿色匾额、金色字体，以金色招牌的形式完美表达了宝岳楼的历史内涵。 我们将宝月楼的主色调定为红色和绿色。 其中，红色使用面积最大，大量出现在空间装饰中，而绿色主要出现在各种材料应用设计中。 深绿色在广州西关的古建筑中出现得非常频繁，是一种历史感很强的颜色。

其他VI包括店内日常运营的物料系统、导视系统、促销广告系统等。 品神餐饮设计团队力求整体空间和品牌完全统一，细到最细致的餐垫、点单、顾客使用的功夫茶。 工具、员工工牌、画面风格都统一在宝月楼的品牌文化体系内，给顾客视觉上统一而又美观多变的审美体验。

品神餐饮整体策划设计始终认为，一个餐饮品牌的VI设计不在于有多么创意，而核心在于系统的完备性，统一于一个系统上海餐饮品牌设计全案流程，服务于品牌的核心诉求。 同时，要贯彻落实、落实到位。 只有这样，才能激发隐藏在品牌背后的企业活力。

5、空间装饰设计：让消费者感受老广州、老西关的市井氛围、民俗文化、饮食文化。

宝月楼上海首店面积410平方米，后厨155平方米，前厅255平方米，座位146个。 在整个空间装饰设计中，我们贯彻“让消费者感受老广州西关的市井氛围、民俗文化、饮食文化”的原则，力求打破传统粤式茶馆过于复古、过时的氛围，力求创造更多色彩鲜艳。 比较接地气的一家粤式老茶馆。

品神餐饮全案策划设计团队走访西关、荔湾、佛山禅城、祖庙等茶馆密集的广佛地区，捕捉到了锅耳山墙、青砖石墙等经典元素。 、还有广式鲜花。 橱窗、店招、路牌等，这些元素经过时间的洗礼、文化的积淀，历久常新，很有广州西关的特色。

例如，在广州乃至岭南地区，锅耳山墙是一种具有独特地域文化的建筑风格，可以成为独特的品牌符号。 在广东地区，炒锅耳朵的山墙可以阻挡风进入巷子，让风通过门窗流入屋内； 一旦发生火灾，高耸的山墙可以阻止火势蔓延和侵袭。 锅耳屋象征着官帽的两个耳朵，寓意“带头”，意味着只有富裕的乡绅才能使用，也是富裕家庭的象征。 在宝粤楼入口正对面的收银柜台，我们采用了经典的锅耳山墙，让顾客一眼就看到了广东特色，感受到了西关文化的味道。

广式花窗，又称满窗。 起源于广州对外贸易之初，是典型的进口产品。 满窗的不同风格和图案组合体现了使用者丰富的生活和审美情趣。 广式花窗能够很好地表达广式点心茶馆的品类属性。 他们一目了然，一见如故。 在宝悦楼的空间设计中，我们在门的两侧、包间的隔断、甚至天花上都以大面积的广式花窗作为主要形象，营造出强烈的视觉冲击力和鲜明的韵味。西关，老广州。

广州老建筑西关大屋的推拉门具有鲜明的地域特色，很好地展现了广府人的生活智慧。 空间中凡是涉及到门的地方，我们都利用西关推拉门和栅栏隔断，营造出丰富有趣的粤式生活。 尤其是前主入口的圆形门洞搭配西关推拉门辨识度极高，让消费者有一种想要进去一探究竟的冲动。

民居地面使用的马克砖是青砖和琉璃瓦花纹砖的组合，具有浓郁的地域特色。 它们在今天仍然很时尚，也能很好地表达出复古怀旧的气质。

不锈钢材质的运用，强烈的金属质感传达出食物的精致和高品质特性，柔和的金属光泽也带来舒适的用餐体验。

6、空间软装展示设计：突出粤式点心的餐饮圈，强化老广州西关茶馆的环境风格，表达和传播宝粤楼的品牌文化。

在品神餐饮的整体规划设计中，空间软装陈设设计是非常重要的一个环节，包含的内容也很广，大到一件家具，小到一件工艺品、字画，都需要精心设计。统一在一个系统中。 软装又称软装饰。 相对于空间的固定形状装饰，如天花板、平面立面等大型装饰，它是一种可移动的装饰展示艺术。 空间软装展示设计通过突出室内就餐环境、营造就餐环境意境、丰富就餐空间层次、强化就餐环境风格、调整环境色彩等方式，在品神餐饮空间装饰艺术中发挥作用。 ，表达和传播品牌文化。 餐饮空间设计过程中的点睛之笔。

宝粤楼空间软装展示设计涵盖餐桌椅、收银台、服务台、储物柜、沙发、座椅等餐饮家具； 空间吊灯及灯光装饰设计； 装饰品、雕塑、手工艺品和绘画。 软装，最重要的是品牌定制装置的软装。 家具主色调与品牌主色调一致，椅子也选自广州西关老茶馆； 我们使用的吊灯模仿鸟笼的形状，传达广州老茶客与笼中的鸟散步喝早茶的悠闲风格。 幸福生活与整个品牌文化高度契合；

门口的“恭喜发财”三字不仅代表了收银员的指令功能，也是广东人最喜欢说的一句话。 这也是所有中国人都喜欢听的好话。 它有趣、有趣、迷人； 收银台上方悬挂的各类装饰是店招、店旗，很好地传达了品牌悠久的历史； 墙上的各种原创图片、金属发光字、各种牌匾对联、天花板上的剪纸图形，各种元素繁多且经典。 ，杂而不乱。 品神餐饮整个项目设计团队从不同的角度运用不同的元素，非常有序、有趣地传达了宝月楼品牌老广州西关的文化特色。

7、营销推广策划：在品牌基调框架下有计划、有节奏、有效地进行整合营销推广。

优秀的产品品质、诱人的空间环境、蕴含深厚文化的独特品牌形象，还需要强有力的营销推广计划，让消费者了解、认可、认同，转化为持久的稳定。 老顾客。 品神餐饮的整体策划设计认为吉祥物，营销推广从来都不是一个独立的事件，它仍然是在品牌的风格属性下进行的。 结合营销策划公司的市场分析，宝悦大厦开展了相关的营销推广活动。 一炮而红，宝悦酒家因地制宜，成为上海第一家取消茶桌费的粤式点心茶馆。 这是宝月楼适应当地消费环境、提升消费复购率的重大营销战略举措！

2020年6月16日起，宝月楼已启动门店试营业。 试营业期间，各种优惠、折扣相继推出。 宝悦楼自试营业以来，顾客盈门。 周边社区的顾客对宝月楼的整体氛围、品牌文化内涵、点心品质给予了高度评价。 6月25日开业当天，宝悦酒楼还推出全点心49折的巨额折扣，将茶楼人气推向高潮！

宝月楼粤式点心茶馆作为具有深厚文化底蕴的茶馆品牌，首次进入上海地区。 我们完全可以信任品神餐饮的整体策划设计团队。 双方携手打造以宝月楼品牌故事为核心的完美品牌故事。 品牌文化体系，再通过品牌形象设计和主色调，激发宝悦大厦隐藏的品牌能量。 然后将广州饮茶生活的各种元素、场景以及产品的核心特征以空间立体的形式表达出来。 形成了从虚拟文化到现实的场景，在空间装饰、软装、应用材料、营销推广中展现了难以清晰描述的品牌内涵，在静谧、润泽中表达了宝悦大厦的厚重。方式。 将品牌历史植入顾客心中，形成鲜明的品牌印象，让顾客耳目一新，纷纷打卡。 这让老牌品牌在上海大放异彩，实现了良好的门店盈利能力，实现了经济效益与品牌效应的双赢。 。 我们也热切期待宝月楼在上海奋勇前进，继续绽放！

截至目前，品神餐饮全案策划设计团队已提供全案策划设计服务：番楼一杯两件，深圳、上海7家门店； 德馨正点-新辰壹正点，岭南点心连锁品牌； 早餐时间——粤式点心店； 粤德贤——广式点心茶馆，深圳2家店； 宝月楼 – 广式点心茶馆，上海 1 家店。 在广式点心茶馆的餐饮品类中，品神餐饮整个团队已经形成了自己的领先理念、务实作风、丰富的实施经验，将持续为更多品牌创造更大的价值！

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