连锁餐饮品牌设计案例-商场连锁餐厅正掀起“逃亡”风暴

2019年4月，北京长安购物中心宣布停业整修。 八个月后，重新开业的购物中心摇身一变成为“社区生活中心”。 以前的百货商店柜台现在被桌子占据了。

通过餐饮带动商场人气已经成为商场的一种趋势，这也导致商场餐饮业务的比重逐渐上升。 统计显示，杭州银泰城餐饮设施比例高达58%，深圳最大的购物中心一坊城拥有餐饮商户198家。 去年，上海新开业的9家购物中心中，大部分餐饮店占比超过40%。 因此，对于商场里的很多顾客来说，与其说是“买”，不如说是“吃”。

但现在恐怕连餐饮都支撑不住商场了。 今年以来，老字号餐饮品牌东来顺、景天红、翠花楼、火锅连锁小龙坎等纷纷推出社区餐饮。 此外，大量餐饮品牌也计划将社区店作为新的发展方向。

餐饮品牌的“战场”似乎正在从商场转向社区。

商场，空无一人？

如果有人最近去过正大广场，可能会感觉这个曾经全国最大的购物中心突然变得异常冷清，很多商铺空置，被栅栏挡住。

9月份，记者做了一个盘点。 除九、十层观景餐厅和三层地下停车场外连锁餐饮品牌设计案例，其余楼层约115处人行道均被围挡或无人值守。 8月，行业研究机构克而瑞资管也进行了调查。 在20个样本中，位于陆家嘴商圈的正大广场“空置率”最高，达34%。

34%是什么概念？ 通常情况下，5%是商场空置率的警戒线。 如果高于这个标准，就会对商业购物中心的运营造成一定的影响。 放眼全国，今年全国主要城市商业购物中心整体空置率持续上升。 据克而瑞资管监测的7个城市显示，二季度平均空置率最高的城市武汉已达9.3%，其中北京、上海、广州、成都、武汉空置率均超过警戒线5%。

导致出租率下降、空置率上升的租赁业态中，服装、餐饮、休闲娱乐通常位居前三位，尤其是餐饮。 在餐饮占比较高的商场，餐饮行业的低迷严重影响了销售经营。

迎商大数据显示，日月光中心、绿地七彩城、徐汇日月光、莘庄味景印象城四个项目餐饮占比较高，在43.89%至59.3%之间。 月星环球港餐饮品牌数量较多。 巨大，总共有200多家。另外，七宝万科还是热门餐饮品牌的战略要地。 据品牌统计不完全统计，今年上述6家购物中心撤出或关闭的餐饮品牌店数量为67家，6家购物中心餐饮品牌店占比在4.35%至4.35%之间。 13%。 之间。

空置率上升与商场客流量减少密不可分。 报告显示，2022年国庆假期期间，全国商场总客流量7.65亿人次，日均客流量2.18万人次，同比下降13.8%。 2021年国庆假期，较2019年国庆假期同比下​​降34.2%。

客流量的减少并没有降低昂贵商场的租金，这反而变相“赶”走了商户，而当商户离开商场时，商场的空置率上升，这将进一步影响客流。 这似乎形成了一个恶性循环。

正大广场一位店面工作人员表示，“今年6月份，我们的营业额只有5万到6万元，租金是6.5万元。 还有人工成本和物流成本。 是的，如果一年有十个月不赚钱，老板的压力就会很大。” 而她对面的一家鞋店，虽然招牌还没有拆除，但老板已经决定不再续租，并且关门了。

放弃购物中心或收紧购物中心布局的步伐也成为不少餐饮品牌的选择。

消费主义退却，商场“裸泳”

近十年来连锁餐饮品牌设计案例，商场的扩张和繁荣离不开餐饮，尤其是连锁餐饮品牌的崛起，如海底捞、西贝、绿茶等，凭借菜品或菜品的创新，逐渐积累了知名度。服务，吸引了越来越多的人。 很多顾客慕名而来的同时，也给商场带来了大量的客流。 近两年，随着消费主义盛行，网红餐饮成为商场繁荣的“流量密码”。

尤其是Z世代是目标群体。 在餐饮方面，他们比上一代消费者更加注重餐厅和菜品的外观。 打卡留念已经成为餐饮消费习惯之一，甚至很多人去商场就是为了打卡。

以曾经红极一时的贤合庄为例。 由于陈赫等明星的平台多、宣传多，贤合庄每进一座城市，都会掀起一波打卡热潮。 被）追捧。 据介绍，为改造北京五道口大学城一座购物中心，探索复兴，贤合庄已作为试营业期间的首批门店入驻。

在新消费浪潮的推动下，网红餐饮风潮大规模推广，从火锅、西餐等相对传统的饮食拓展到茶、零食、面食等多领域的新型饮食。和卤味。 无论是网红餐厅还是其他网红餐饮品牌，在资本入局后，都迎来了大规模扩张期，门店遍布全国。

然而今年，新消费领域的热情突然降温，寒意也传递到了依靠餐饮带动人气的商场。

一方面，网红餐饮品牌吸引力逐渐下降，商场引流价值下降。 更重要的是，他们在生存压力下也开始逃离商场；

以奈雪的茶为例。 以往，菜雪的茶的标准店大多占地较大，位置被选为各大超市的“黄金”店。 然而，2020年11月，奈雪的茶首次开业。 一家PRO店，面积比以前小了很多。 而且，在新店的布局上，还增加了第二种类型的茶饮店，即“社区店”，多开在社区周边的写字楼、写字楼、商圈。

亏损的不断扩大，让奈雪的茶无力支付金店昂贵的租金。 就连喜茶也决定放弃单一直营模式，让加盟商加入，这就是很多新消费品牌生存的真实写照。

另一方面，网红餐饮扩张的停止，也为近两年餐饮行业的扩张划上了终结者。 现在，在整个行业中，开新店的速度跟不上关店的速度，这就导致商场的餐饮业务无法及时被收购。 补充、空缺增加；

赢家大数据显示，2022年一季度，9大城市200家面积5万平方米以上的购物中心将品牌门店数量调整至5400家，新开门店约2500家，关闭近3000家商店。 0.86，其中餐饮业开闭比为0.89。 展望2021年，23个城市的1000家购物中心新关店数量将超过2.5万家，新开门店数量将超过2.7万家。

商场的现状虽然与疫情的因素密不可分，但也正在为几年前消费市场的盲目性付出代价。

社区餐饮，远道而来解渴？

近两年，餐饮品牌不再押注某一个渠道，而是开拓更多渠道，保证企业收入，已成为共识。 比如现在已经成为餐饮品牌运营重点的外卖，以及越来越多的餐饮品牌将门店开进社区的社区餐饮。

今年，海底捞成立了海底捞社区运营部。 巴奴旗下小火锅品牌“桃娘”预计11月在北京开设新社区店； 拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”，过去几乎所有门店都开在商场，但现在主打社区品牌“烤翅先生”； 就连星巴克也在广州、上海、成都开设了社区店。

社区成为餐饮品牌相互竞争的新战场，很大程度上得益于近两年疫情的反复影响。 疫情封城之下，客流量较大的商场往往成为关门重点，而社区周边的社区店受影响相对较小。 更重要的是，疫情发生后，考虑到聚集风险，消费者会减少聚集风险。 去商场的频率和周边活动的选择更多。 因此，社区经济更加活跃。

但目前，并不是所有餐饮品牌都能享受到社区餐饮的红利。

公开资料显示卡通人物，元吉云饺子目前拥有门店2098家，其中2021年将开业858家，2022年仅4月就将开业超过250家门店； 期间半年新开店70余家，全部在社区； 吉祥馄饨目前拥有门店2196家，2020年将新开门店545家，2021年将新开门店327家。

显然，这些围绕社区快速扩张的餐饮品牌大多是老牌“社区”玩家，而不是刚刚开始布局社区餐饮的“新人”。

比如西贝拉面，早在2018年，贾国龙就提到，西贝正在尝试社区店，集外卖和零售服务于一体，面积约50平方米。 随后卡通人物，旗下中式快餐子品牌“超级肉夹馍”、“西贝快餐”主要分布在北京天通苑、北苑等社区。 然而超级肉夹馍、西贝快递却相继关店。 目前，西贝快递唯一可检查的门店北苑店已关闭。

正如南城厢创始人王国宇所说，“社区餐饮，首先是业态足够刚需，其次是产品好吃不贵，就是性价比高。” 与餐馆相比，西贝、海底捞等餐饮巨头开设的社区餐厅几乎没有优势。

归根到底，海底捞、呷哺呷哺等在商场崛起的餐饮龙头品牌，还是要依靠商场的大规模客流来支撑。 商场目前的困境，也是他们的困境。

当然，对于投资成本较低的小型连锁餐饮品牌来说，社区模式或许是当前经济形势下的一种新的发展思路。 尤其是对于拥有网红的新品牌来说，消费者新奇感的消退以及租金、人员等成本的压力，让很多门店在大型商场或购物中心无法继续生存。 搬到社区或许并不是新的出路。

只是头和腰都得面对消费力不足的事实。

“道”总是有道理的，他曾经在科技圈里用过“歪道”、“互联网”和“新媒体”这个名字。 本文为原创文章，谢绝任何形式不保留作者相关信息的转载。