湖北魔立方餐饮品牌设计-重的！ 《2022中国餐饮品牌力白皮书》正式发布

作者 | 红色食品品牌研究院来源| 餐饮深度观察（ID：canyinsgc）

介绍

后疫情时代，中国经济发展面临严峻挑战，餐饮或面临洗牌期。 那么餐饮品牌如何突围？ 中国餐饮品牌目前的发展现状如何？ 未来的发展趋势是什么？

《2022中国餐饮品牌力白皮书》最全解读来了，给你答案！

12月28日，在世界中式餐饮业联合会、广州市商务局指导下，中央电视台、红餐网联合主办的“2022中国餐饮品牌力峰会”在中央电视台、红餐网视频号同步直播。红餐网．

峰会还同步发布了《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书）。 白皮书将全面解读中国餐饮行业和餐饮品牌的发展现状和趋势，为餐饮企业管理洞察消费者需求，对餐饮行业进行研究。 对于打造餐饮品牌具有重要的参考价值。

这份白皮书对于餐饮人的具体实践具有很好的指导意义和参考价值。 红食网联合创始人范宁也在本次直播中对白皮书进行了深入解读。

一

2022年中国餐饮品牌发展现状

1、2022年我国餐饮业将持续承压，2023年有望反弹

2022年，由于疫情多地频繁爆发，我国餐饮市场将持续承压。 国家统计局公布的数据显示，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降20%以上。 随着各省市出台促进餐饮消费的政策，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%和1.5%。 8月份全国餐饮收入3748亿元，同比增长8.4%，今年3月份以来首次实现正增长。

然而8月之后，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。 总体来看，今年1-11月累计餐饮收入39783元，仍比去年同期下降5.4%。 随着防疫政策的最新调整以及后续疫情形势的逐渐明朗，预计2023年我国餐饮业务将出现反弹。

此外，消费者消费仍保持谨慎态度。 国家统计局数据显示，今年4月以来，消费者信心指数一直处于85至90的低位区间。 但可以预见的是，未来随着经济形势逐步好转，消费者的消费态度也有望变得更加积极。

2、餐饮品牌面临多方压力，但品牌力稳步上升。

今年以来，新冠肺炎（COVID-19）疫情频繁发生。 加之全球政治经济动荡，消费领域面临各种压力，餐饮品牌的发展也受到诸多限制。 但总体来看，2022年餐饮品牌红餐指数略高于去年。 ，表明我国餐饮业整体品牌力稳步提升。

虽然相当一部分餐饮品牌关店，但不少餐饮品牌趁机拓展市场，尤其是零食、快餐龙头品牌，逆势开店。 门店总数不降反增。 2022年运营将健康 指数小幅上涨。 由于COVID-19疫情的影响，不少品牌的营销和宣传预算也相应收紧。 相关宣传相对较少，媒体传播指数较2021年有所下降。

餐饮品牌力1.0时代，餐饮市场整体处于“有品类无品牌”的状态。 餐馆是微型“前店后厂”，主要是夫妻店。 进入餐饮品牌力2.0时代，餐饮企业开始培养品牌意识和品牌力已初具规模，部分餐饮品牌开始探索后端标准化、前端规模化经营； 随着餐饮连锁化、标准化的深入，品牌开始从野蛮生长进入规范化经营，涌现出许多优秀品牌。 品牌和品牌力已进入2.1时代。

3、加速餐饮连锁化，提升品牌潜力

尽管受疫情影响，餐饮行业复苏发展面临诸多挑战，但不少餐饮品牌仍在逆势加速扩张，餐饮品牌运营能力正在逐步提升。

中国餐饮品牌正在迎来千店连锁时代。 据介绍，截至2022年11月，门店数量超过1万家的餐饮品牌包括蜜雪冰城、华莱士、正心鸡排、绝味鸭脖等。 成立于1997年的蜜雪冰城，早在2020年门店数量就已突破1万家，截至2022年10月，其门店数量已达2.2万多家。

从近三年的数据来看，中国餐饮市场的品牌连锁能力也在不断增强。 门店数量在50家以下的低端连锁品牌占比有所下降，门店数量在51家以上的餐饮品牌占比有所上升。 许多品牌已经突破了100家门店的大关，而拥有1000家以上门店的品牌也越来越多。 随着餐饮标准化、连锁化的不断推进，我国餐饮业或将进入“千家餐厅时代”。

4、“双主场”下沉，餐饮渠道力量不断增强。

随着一线及新一线城市餐饮品牌的卷入不断升级，市场竞争持续加剧。 为了推动进一步增长，不少餐饮品牌瞄准了三线及以下城市的下沉市场。 从近年来整体餐饮品牌在下沉市场的扩张动态来看，可以概括为“进退攻守”。 而2022年将是餐饮品牌向下沉市场发起进攻的一年。

据统计，2022年一、三、四线城市连锁餐饮门店比例较2021年有所提升。其中，一线城市比例为13.3%，较2021年提升0.5个百分点。上一年； 三线城市这一比例为20.6%。 比上年提高0.6个百分点； 四线城市占比14.3%，比上年上升0.1个百分点； 新一线城市连锁餐饮店数量与上年持平，为22.9%； 而二、五线城市占比则略有萎缩，分别为20.5%和8.4%，均较上年下降0.6个百分点。

同时，社区下沉也是2022年餐饮品牌发展的新场景。近年来，由于商场数量不断增加以及疫情影响，商场餐饮客流量有所下降。 赢商大数据显示，2022年上半年，全国商场日均客流量为14027人次，较去年同期减少4256人次，降幅23%。 客流绝对值甚至低于2020年同期。

随着商场、大型商圈的流量红利消失，社区餐饮变得更加流行。 与传统的社区餐饮不同，当前火热的社区餐饮品牌正逐步向“堂食+外卖”、“堂食+外卖+外卖”的复合方向提升，通过多场景、多场景提升品牌经营能力。渠道方法。

5、全球化经营已成趋势，短视频助力餐饮品牌破圈

2022年国内疫情反复，降本增效成为餐饮品牌发展的关键词，而数字化运营尤其是全球流量的运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。

消费者的消费偏好正在慢慢改变。 比如，他们会在消费前搜索店铺评价、种草信息，利用短视频平台搜索获取信息。 餐饮品牌需要拓展多种营销和推广渠道来适应这种变化。 尤其是疫情发生以来，餐厅就餐受到限制，迫使餐饮企业改变营销和促销思路，从以线下为主转向线上线下并重。

今年4月红餐网与世界中餐业联合会联合发布的《2022年疫情背景下餐饮企业研究报告》显示，67.7%的餐饮企业选择在当地进行品牌曝光生活平台、通过短信等方式利用视频平台、社交平台进行品牌曝光的餐饮企业数量也高达59.1%。 只有20%左右的企业基本没有在上述平台上进行过宣传。

随着短视频平台的崛起，一些餐饮品牌率先抓住短视频流量红利，凭借优质内容和全新线上运营策略快速突围。 巨引擎城市研究院发布的数据显示，2021年4月至2022年3月，抖音餐饮线上订单增长迅速，月均增速达到52.8%。

据介绍，各餐饮品类在这些视频平台上的渗透率分布并不均匀。 随着近两年抖音、快手加大对本地生活服务的投入，餐饮品牌在这两个平台的渗透率也大幅提升。 快手餐饮品牌渗透率提升至43.9%湖北魔立方餐饮品牌设计，抖音渗透率高达74.4%。 但B站餐饮品牌的曝光度相对较少，渗透率也有所下降。

6、餐饮品牌与资本的第三波蜜月期或即将结束。

面对数字化、供应链等需要“重金投入”的升级转型，以及需要开设大型门店快速抢占市场，餐饮品牌越来越意识到与资本合作的必要性。 餐饮业一度进入“第三波蜜月期”，而这波蜜月期近期似乎即将结束。

据统计，截至2022年12月，全国餐饮领域融资案例233起，披露融资金额149亿元，均出现一定下滑。

不同细分领域与资本的耦合程度不同。 其中，咖啡饮料、茶饮料、面条类获得融资的品牌数量较多。 据报道，截至2022年12月，已有22个咖啡饮料品牌获得融资，总金额超过40亿元。 在资本的支持下，咖啡饮品品牌加速抢地，门店规模不断扩大； 茶饮料融资事件也达到21起，已有20个茶饮料品牌获得融资，其中奶奶手工先后完成A轮融资和战略融资。 、舒一少仙草单笔融资达6亿元； 虽然面条融资热潮较2021年有所降温，但整体表现依然火爆，共有14个面条品牌获得融资。

此外卡通人物，2022年，有消息称，多家领先餐饮品牌正在筹划IPO。 据红色食品品牌研究院统计，截至2022年12月，今年共有17家餐饮企业通报了上市相关动态。 随着今年八月、九月五芳斋、紫燕百味鸡、Tims中国成功上市，村基、老乡记、老娘酒争夺“中式米快餐第一股”，餐饮行业迎来上市热潮。

二

2022年典型餐饮品类品牌表现

1、中式正餐整体发展较为稳定，预制菜肴布局成为亮点

数据显示，2021年中餐市场规模将达到1.04万亿元，较2020年增长9.0%，但尚未恢复到2019年疫情前的水平。进入2022年，国内疫情呈现出疫情频发之势，中式晚餐受到一定影响。 预计2021年全国中餐市场规模将小幅增长或持平。

2019年之前，中式正餐就已经出现增长乏力的迹象。 近年来，受疫情影响湖北魔立方餐饮品牌设计，中餐发展步履蹒跚。 从中国餐饮上市公司来看，除少数餐饮公司（如业务重心转向食品板块的广州酒家、通过子品牌发展多品类的酒毛酒等）外，其余的上市公司比较成功地找到了公司的第二条成长曲线。 餐饮企业收入增长不容乐观。

许多中国餐饮企业陷入了增长瓶颈。 虽然他们在菜品、环境、营销等方面做出了创新，但整体效果并不理想，并没有在市场上引起太大反响。 在此背景下，不少中国餐饮龙头企业开始着力补短板，在外卖、熟菜、线上运营等领域寻求多元化变革。

在疫情和宅经济的支撑下，熟食成为近两年的热门趋势，不少中式正餐品牌也发力发展熟食。 广州酒家、九毛酒、西北油面村、眉州东坡、同庆楼等品牌推出半成品菜品，通过线上电商平台、线下超市、直播等多种渠道销售。 据天猫商城统计，2022年过年期间，“天猫熟菜销量前十企业”中，中餐老字号知味观、松鹤楼、杏花楼、新雅等均榜上有名。 从2019年底嘉国龙功夫菜上线到2022年春节，三年间，零售业务销售额达到3亿元。

中式晚餐布局有预制菜品，具有线下门店品牌影响力的优势。 产品以自家招牌菜为主，产品还原度不错，但在上游原材料和成本上不具备优势。 此外，中式正餐企业的渠道配送能力和冷链物流能力相对较弱，可能会制约中式正餐菜肴的规模化生产。 中国餐饮企业或许会靠着熟食的红利而在短期内走红，但想要将熟食打造成企业的第二条增长曲线，仍将面临很大的竞争和挑战。

2、火锅品牌试图下沉卡通人物，但油寮火锅依然火爆

随着一二线市场获客成本上升，下线市场相对较低的租金和人力成本对火锅品牌具有较强的吸引力。 一些已经在一线城市站稳脚跟的领先品牌，也开始开拓下线市场，扩大规模。

表明与前两年相比，火锅城市下沉趋势更加明显。 从2020-2022年三年门店占比来看，三线及以下城市火锅店占比有所上升，一线及新一线城市门店占比有所下降度。

与传统的川渝火锅相比，近年来，市场上出现了一系列差异化明显的食材火锅。 从品类的发展历史来看，食材火锅由来已久。 曾经流行的虾火锅、鱼火锅、椰子鸡、铁锅炖菜等都可以包含在其中。 它们不是新物种。

食材火锅之所以近年来越来越受欢迎，外部环境的变化是重要因素之一。 后疫情时代，火锅乃至整个餐饮市场呈现出消费水平降级、消费行为升级的趋势。 消费者希望以同样的价格购买到更高品质的产品。

从细分品类来看，表明粤式火锅品牌占比不断上升，扩张趋势明显。 其2022年红餐指数也是火锅品类中最高的。 其中五花肉鸡、椰子鸡、牛肉火锅已销售近两年。 2016年的表现较为出色，除川渝火锅外的其他细分火锅品类品牌占比也大幅提升。

从人均消费量来看，占据火锅品类市场份额最大的川渝火锅价格较高。 相比之下，带食材的火锅价格更实惠，产品也更丰富，满足了疫情期间消费者对性价比的追求。 趋势。

此前，一批川渝火锅品牌在同质化竞争的压力下进行创新，开始在火锅底料中添加食材：炭鸭血老火锅率先采用鸭血作为底料，从而建立了独特的品牌认知度； 锅底仅限于该区域。

3、特色米粉出圈，打造品牌差异化。

面条是近两年最热门的话题之一。 2021年被视为“面店年”，众多面店品牌成为资本的宠儿。 进入2022年之后，资本对于餐饮的态度将变得更加冷静和理性。 当面店热潮降温后，一些特色米粉开始涌现，不少具有鲜明地方特色的米粉品牌加速扩张，实现跨区域经营。

表明牛肉面、拉面、桂林米粉、云南米粉等传统面品品类市场布局相对分散，门店分布在各级城市相对均匀； 但在特色品类中，也出现了不少炒米粉、拌面等新兴品牌。 主要分布在一、二、三线城市，尚未触及四、五线城市。

比如在新疆炒粉赛道上迅速崛起的花笑笑，于2020年4月开设了第一家门店，目前已在全国30多个城市开设了390多家门店。 是近年来小众的米粉品牌。 细分赛道中门店增长最快的品牌。 另一个代表品牌紫姑路老南昌拌面，成立初期门店增长非常缓慢，但从去年开始也进入了快速扩张阶段。 目前有近280家门店，其中90%以上将在2021年新开出。

从消费者评价面条的关键词来看，“喜欢这个味道”出现的频率最高。 花小小主打产自新疆的辣椒，日照时间长，口感更佳。 从辣椒种植、收购、干燥、运输、仓储等各个环节保证品质，打造独特的产品口感和壁垒。 甘石记在店里做鲜面条，十分香在店里做牛肉汤，卤湖会在店里焖面。 其实都是为了提升品味和体验。

4、本土咖啡饮品品牌崛起，赛道潜力不断提升

早年，咖啡饮料以拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡等经典咖啡为主。 国内消费者很难接受经典咖啡的味道。 因此，虽然进入中国较早，但未能覆盖市场。 更广泛的消费者基础。 近年来，涌现出一批本土咖啡饮料品牌，表现突出。 它们在口味和组合上的创新越来越符合国人的消费需求，运营方式也越来越像茶饮料品牌。 因此，不少业内人士认为，国内咖啡饮料品类正逐渐“本土化”、“茶饮化”。

在产品上，咖啡饮料产品不断迭代升级，与茶饮料产品创新同步，口味也越来越多元化，包括牛奶咖啡、水果咖啡、茶咖啡以及各种特色咖啡饮料产品。 数据显示，2021-2022年最受消费者推荐的10款咖啡饮品产品中，拿铁咖啡饮品占据主导地位，美式咖啡、摩卡等其他经典风味产品排名靠后。

随着消费者对咖啡的接受程度不断提高，国内咖啡需求不断释放，我国咖啡饮料市场有望快速扩大。 红餐品牌研究院发布的数据显示，2021年我国咖啡饮品市场规模将达到608亿元，较2020年增长30.8%。随着2022年咖啡饮品赛道持续火爆，咖啡饮品市场持续增长。 红餐品牌研究院预测，2022年我国咖啡饮品市场规模将达到797亿元。

咖啡赛道的火爆也吸引了不少创业者。 企查查数据显示，截至2022年11月，注册咖啡相关餐饮企业数量已达1.77万家，已超过去年全年注册数量，存量企业数量也大幅增加。 同期，咖啡相关餐饮企业净增长已达1.36万户。

同时，据红色食品品牌研究院统计，截至2022年11月，推出新品牌、注册咖啡相关商标、新增咖啡相关业务的跨境品牌已有20个。 总体来看，这些跨境企业大致可以分为两类。

这些不断入局的新玩家，让咖啡饮品赛道比以往更加火爆，也让咖啡饮品赛道的竞争进一步加剧。

5、新品上市放缓，联名频繁，茶饮料品牌内卷升级。

过去几年，新茶饮料一直是增长最快、竞争最激烈的品类之一。 面对市场同质化日益严重、用户粘性较低的情况，茶饮品牌必须保持较高的产品创新能力。 大多数茶饮料品牌通过频繁推出新品给用户带来新鲜感，有助于提高用户活跃度，促进复购； 此外，新产品的推广也有利于品牌传播。

然而，单纯推出新品已经无法充分激发消费者的欲望。 进入2022年之后，新茶饮品牌推出频率呈现放缓趋势。

据《2022年中国饮料行业产品报告》显示，2020年，喜茶将推出43款新品，奈雪的茶将推出37款新品，古茗将推出47款新品。 2021年，上述三个品牌都将推出新品。 数量变为72个、44个、87个。据红色食品品牌研究院统计，截至2022年12月，喜茶、奈雪、古茗本月新品上市数量分别为34个、32个、33个，分别是与2021年相比均有不同程度下降。

此外，随着线上渠道的不断成熟，越来越多的茶饮品牌正在脱离传统的营销方式，逐渐融合线上线下的营销方式。 尤其是在茶叶品牌站稳脚跟的阶段，营销战非常激烈，需要战略创新。 也非常引人注目，将联名营销发挥到了近乎极致的程度，什么都可以联名。

茶饮料品牌纷纷与热门剧、热门IP、美妆品牌等各领域品牌推出联名产品，线上线下多维度扩大品牌知名度。 联合品牌双方利用各自的影响力，达到1+1>2的营销效果，将品牌理念和价值渗透到消费群体中。 据红色食品品牌研究院统计，截至2022年10月，仅喜茶和奈雪的茶两大茶饮龙头品牌就已举办超过28场联名活动，涉及游戏、影视、美妆、餐饮、服装等领域。 曲目、宠物等众多，联名的有游戏IP《原神》、影视IP《梦花录》、《甄嬛传》、《沧澜绝》等。

联名、打造IP、追热点等营销手法无疑是拉近消费者的利器。 但随着联名活动和品牌IP不断增多，消费者的新鲜感将逐渐被透支。 在不断发展的茶饮行业，其未来发展的核心仍然需要回归产品价值，用更加透明、用心的呈现方式来不断提升产品的价值。

三

中国餐饮品牌发展趋势

1、餐饮两极分化加剧

防疫政策调整后，马太效应将更加凸显，餐饮行业将经历全面洗牌过程。 部分餐饮品牌虽然因实力不足经受住了疫情的考验，但最终可能会被同行竞争淘汰； 而一些餐饮品牌则趁行业动荡期抄底，或能获得先发优势，迎来黄金发展。 预计。

随着餐饮业从增量竞争转向存量竞争，随着租金、人工成本、原材料成本不断上涨，红海中的餐饮业将不断洗牌，曾经的“小而散”势必转向走向“品牌化、规模化、连锁化”。

2、极致性价比时代来临

疫情和经济下行的影响，让消费者的消费行为更加谨慎，更加倾向于高性价比的餐饮消费。 极致性价比的做法将继续在餐饮行业流行。 同时，“口红效应”也将更加凸显，饮料、咖啡、精致零食等小而美的品类预计将占据更高的市场份额。

极致的性价比，也将催生更多千店万店的品牌。 随着消费者对品质需求的提升，“下沉市场”的消费潜力也将进一步释放。

3、“餐饮预制化”将进一步深化

从商业预制产品的角度来看，预制是将餐饮工业化发展到某个阶段的必然产物。 它是提高餐饮生产效率的解决方案，重点是降低成本。

从消费者端预制产品的角度来看，越来越多的餐饮公司意识到餐饮零售的价值和重要性，并且已经推出了预先准备的菜肴和其他零售产品，以吸引更多的消费者，为Dine-dine-dine-dine-dine Market of to dine-dine-进入和外卖服务。 城市以外的更多元化的用餐场景为增加收入创造了新的空间，重点是增加收入。

显然，这两者都不是新事物，它们可以满足餐饮业的核心需求，以降低成本并增加收入。 在可预见的长时间内，“餐饮预制”将继续加深，并且这种趋势不会逆转。

4.下一个突破最有可能在管理创新中发生

如果拆除了中国餐饮行业所涵盖的所有要素，包括运营，营销，供应链，科学和技术，资本，平台服务，物流以及其他方面以及其他维度，那么中国餐饮业的最大缺点是什么？ 换句话说，与先进的外国同行相比，哪个方面最落后？

我们认为这是管理层，尤其是精益管理系统，与中国餐饮开发的特征相符。 目前，尽管我们可以探索领先的餐饮品牌中的各种管理重点，但是仍然缺乏科学，系统和局部的餐饮管理系统，这是我们最期待的。

结论

从今年的餐饮品牌发展中，我们将发现餐饮竞争变得更加激烈的事实。 无论是严重的互动还是跨境收获，它表明餐饮作为一种僵化的消费，仍然是公众对的轨道。

前进的道路很长，责任很重，未来是有希望的！ 我们认为，通过持续的探索和实践，中国餐饮品牌将找到适合它们的开发道路。 尽管商业竞争本身是残酷的，但正是这种机制将锻造一个世纪以来的企业可以承受时间的考验！

以上是“ 2022年中国餐饮品牌动力白皮书”内容的一部分。