酵母菌可以用来做什么-“酵母”不仅可以制作面包和酒，还可以用来生产保健食品和COVID-19疫苗

您有没有想过面包和葡萄酒有什么共同点？ 是的，它是酵母。 事实上，酵母的种类很多，科学家鉴定出的酵母种类超过500种。 最常见的是“面包酵母”，又称“酒酵母”，常用于制作面包和酿酒。

酵母可以将糖代谢成二氧化碳和酒精

为什么同一种酵母能够制作面包和酿造两种完全不同的食物？ 事实上，在这两个过程中，酵母都会将葡萄糖、果糖等糖类代谢成二氧化碳（有氧环境）或酒精（无氧环境）。 当二氧化碳被面团包围而无法逸出时，面团就会变得像气球一样膨胀，产生蓬松的感觉。 其实，面包酵母的英文名yeast，来源于面团发酵或冲泡过程中产生的“气泡”现象。

酵母提供多种必需营养素

除了用于制作面包和酿酒之外，酵母本身也是良好的营养来源，因为它可以为人们提供复合维生素B、蛋白质、膳食纤维和矿物质等有益成分。 酵母提供的蛋白质含有人体无法自行产生的必需氨基酸，可以为素食者提供优质的蛋白质来源； 不溶于水的膳食纤维可以促进胃肠蠕动ip形象，帮助排便； 各种维生素是人体正常代谢所必需的卡通人物，因此市场上不乏含有“啤酒酵母”的保健食品供消费者选择。

酵母可以防止水果变质

酵母菌生长迅速酵母菌可以用来做什么，可以抑制果蔬表面的病原菌并争夺营养。 此外，某些类型的酵母产生多种分解酶和抗菌物质，可以直接或间接破坏真菌的细胞壁，主动攻击病原菌。 还有某些酵母能够掺入铁元素。 由于铁对于病原菌的生长极为重要，因此可以抑制病原菌的生长。 基于以上诸多特点，美国和西班牙的生物技术公司成功开发了以酵母为主要成分的作物病虫害防治产品，用于草莓、柑橘和芒果采收后防止发霉和腐烂。

酵母和美容护理产品

一次偶然的机会，科学家们在日本的一家清酒酿造厂里看到了非常有趣的一幕：满脸皱纹的老酿酒师们的双手却像少女一样娇嫩。 这一发现促使科学家们去寻找答案。 事实证明，一种用于酿造清酒的酵母（Saccharomyces mulata）可以产生非常丰富的代谢物。 除含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质元素等外，还含有多糖粘液。 这些成分具有促进新陈代谢、抑制自由基产生（抗氧化、抗衰老）、帮助保持水分、改善肤质等功能。

包衣酵母的代谢产物因此被用于生产美容护肤品，成为深受消费者欢迎的产品。

酵母可用于生产 COVID-19 疫苗

由于酵母产生的蛋白质与大肠杆菌产生的蛋白质更为相似，因此酵母长期以来被广泛应用于生物制药行业，生产各种蛋白质药物制剂，包括胰岛素、抗凝蛋白、乙型肝炎疫苗等。 目前酵母菌可以用来做什么，德国生物技术公司 ARTES Biotechnology 正在利用巴斯德毕赤酵母开发一种针对 COVID-19 的疫苗。 它希望提供低成本的COVID-19疫苗来帮助发展中国家和新兴国家抗击疫情。

结论

人类使用酵母的历史可以追溯到5000年前的埃及。 当时，人们已经知道发酵面团面包的质地和风味更好。 然而，当时的埃及人当然不明白这是酵母的功劳，认为这是一种“酵母”的作用。直到1857年，法国科学家巴斯德才确立了酵母在发酵过程中的关键地位。

直到今天，科学家们仍在开发酵母的新用途。 人类对酵母的好奇心几乎是无止境的。 最近，美国航天局还与科学家合作，将酵母送到外太空，研究宇宙辐射对其的影响。 DNA损伤的影响，探讨长途太空旅行期间宇宙辐射对人类健康的影响。