餐饮空间设计理念-餐饮空间设计理念1.docx

餐饮空间设计理念来源：白曦日记《民以食为天》。 为了充分享受饮食生活之美，中国人从古至今用自己的聪明才智，创造了美食的双重精神享受。 随着国民生活从温饱向小康迈进，人们的餐饮消费观念逐渐从充饥转向享受、休闲。 消费者非常重视从膳食中获得精神享受。 就此而言，餐厅的环境和氛围对人们的感官情绪有着最决定性的影响，尤其是室内空间设计。 它应该具有文化和文明内涵，优雅，舒适，温馨，给人一定的情感感染，使人感到轻松，能够享受美好的生活。 以下是餐厅设计的详细说明。 1.1 餐厅定位 1.1.1 餐厅类别 餐厅的类型多种多样，分类方法也各不相同。 一般来说，随着档次和规模的提高吉祥物设计，餐馆的种类也会增多。 特色菜品烹饪作为文化的内涵之一，为世界各国宾客带来千变万化的盛宴。 我设计的餐厅是一家具有中国南方特色的中餐厅。 这家餐厅除了为公众服务外，也可供大楼员工用餐，也对外宾开放。 按级别划分，餐厅内部装饰华丽豪华，采用传统形式，提供的菜肴也传统古朴。 服务员比例最大，价格也相当高。 属于高端豪华型。 按服务方式和餐厅环境特点分类。 这家餐厅的主要服务方式是客人入座后，服务员会提供倒酒、倒茶、送菜、送汤等服务。

餐厅功能多样，氛围优雅亲切，满足不同层次的需求。 同时，环境也根据食物风味和烹饪特点进行设计，精致、精致、独具匠心，打造出南式餐厅的特色。 1.1.2 餐饮空间构成餐饮部分由餐厅、饮品厅、包房、厨房组成。 餐厅的一部分是供客人用餐的地方。 里面有一个接待大厅。 由于餐厅规模较大，人流量大，结合现代豪华餐饮业的发展趋势，将餐厅分为两部分，以满足短时间内的需求。 就餐客人的要求也满足了将用餐视为高消费乐趣的客人的要求。 这也体现了餐厅的水平和经营范围，甚至可以成为餐厅的标志。 其室内设计和提供的菜肴直接影响餐厅的前景。 饮料部分 饮料部分是指这家餐厅有一个小咖啡厅。 放松、舒适、明亮是空间的主导氛围。 干净的装修搭配植物、水帘、灯具等小物品，增加房间的放松感和舒适感。 咖啡厅配备的座椅与餐厅空间融为一体、渗透，营造出良好的视觉效果。 这是一个供客人休息和社交的舒适场所。 在水幕的衬托下，环境优雅、温馨、充满意境。 包间：包间是餐厅设计中相对私密的空间。 他们安静、不受打扰，给他们一定的安全感。 其室内设计可分为两类：一是具有鲜明的地方文化传统特色和浓郁的江南情调，让客人感到耳目一新； 二是符合自己家的生活习惯，友善便捷，“有家的感觉”。 感情自然而然地产生。

中式厨房位于餐厅后部，主要包括洗涤、加工、储藏、烹饪、备餐等，我两个餐厅都有厨房。 厨房与餐厅紧密相连。 送餐点到餐桌的服务距离不能大于40米。 厨房内部要求。 同时，还应选择易于清洁、防水的地面和墙面材料，以保证厨房内设施的安全。 1.1.3 餐厅规模及面积指标 （1）餐厅规模 餐厅规模取决于使用功能和服务效率。 这家餐厅占据了办公楼整个三楼，可以容纳数百人。 层高3.9米。 空间高大而宏伟。 餐桌总数约占整个餐厅的70%。 餐厅面积2000平方米。 由于餐厅层次较高，要求就餐座位更宽、更舒适，餐厅通道和服务通道也要加宽。 餐厅设有近200个座位，每个座位面积指数为1.7平方米。 表面指标的提高，使餐厅舒适舒心，服务快捷。 1.2 餐饮空间设计原则 1.2.1 餐饮空间应是多种空间形式的组合。 人们厌倦了空间形式的单一表达，喜欢空间形式的多样化组合，希望获得丰富多彩的空间。 因此，餐厅设计的第一步就是对各种形式的就餐空间进行设计和划分，并将它们巧妙地组合起来，做到大、中、小、小、中、大，层次丰富，相互融合，使人在其中感到有趣和舒适。 舒服的。 1.2.2 空间设计必须满足使用要求，室内设计必须实用。 因此，划分的餐饮空间的大小、形式和组合必须立足实际，即必须注重空间设计的合理性，以满足餐饮活动的需要。

尤其要注意餐桌椅的布局和各过道的尺寸餐饮空间设计理念，以及方便合理的送餐流程。 1.2.3 空间设计必须满足工程技术要求。 材料和结构是围合空间所必需的物质和技术手段。 餐厅空间设计必须符合这两者的特点。 声、光、热、空调等技术也是营造室内气氛、营造舒适物理环境的手段。 因此，在空间设计中，必须为上述工种预留必要的空间，以满足其技术要求。 1.3餐厅室内界面设计餐厅的空间围合元素除了墙壁、隔断、地板、天花外，还包括柱子、栏杆、灯柱、吧台以及各种可移动的家具、灯具、陈设、绿化、小品等。 等待。 因此，在室内空间设计基本确定后，必须对空间周围的实体进行具体设计，空间设计才能具体实现。 室内界面设计是指围合和划分空间的实体的具体设计。 它不仅根据限制空间的要求以及围合和渗透的不同需要来设计实体的形式和透明度，而且根据整体概念来设计实体的形式和透明度。 需要对实体面材的材质、质感、色彩进行设计，并进行表面装饰设计等。界面设计直接影响城市环境氛围的营造，是整体环境设计的重要组成部分。 它不仅仅是一般室内装饰中所指的表面处理，更重要的是如何将其与整体氛围设计有机结合，进一步深化和落实空间设计。 1.3.1界面的作用是分隔和组织空间。 根据不同的使用需求和空间的趣味性，餐饮空间往往通过墙体、隔断等界面进行分隔和围合，使其成为多样化的餐饮空间。 将它们巧妙地结合起来。

在这个设计中，我用隔断墙来分隔空间，形成一个接待大厅、两个餐厅、一个咖啡厅和五个包间。 同时布置绿化和水井，使室内生动活泼，充满生机。 营造环境、体现风格、营造氛围。 墙壁、隔断、地板、天花板、栏杆等界面是餐厅室内环境的主要部分。 因此，界面的造型、色彩、质感，以及界面的艺术气质和装饰性，直接影响室内的整体效果和氛围。 界面是表达思想的载体，是体现一定风格的载体。 在中式餐饮空间界面中，我采用了中国传统的造景元素，一般以桃花心木为主色调，色调沉稳，造型庄重典雅。 天花板为复式藻井餐饮空间设计理念，墙壁以木饰为主。 包间内悬挂字画、摆放玩具等，更能进一步营造出含蓄淡雅的境界。 因此，可以通过界面设计打造出一家独特的餐厅，让客人在享受美味佳肴的同时，享受到独特的餐饮文化氛围。 1.3.2 界面设计 界面设计服从空间设计，空间设计是界面设计的基础。 在具体设计中，由于对室内空间环境和氛围的要求不同，构思不同，材料、设备、施工工艺等技术条件不同，界面设计的表现内容和手法也多种多样。 例如，表达结构体系和部件组成的技术美； 表现界面材质的质感和肌理； 利用界面的凹凸孔洞改变造型特征和光影变化，创造出独特的效果； 表达界面色彩和色彩构成； 强调界面图案设计和按键装饰等。

界面设计主要由界面形状设计、界面色彩设计、界面材质与纹理设计三部分组成。 界面造型设计界面造型设计主要是指界面本身的形状、界面上的图案、界面的边缘、界面连接处的处理、界面上的凹凸空隙的设计。 界面的形状很多时候是根据结构构件、承重墙、柱等，结构体系形成轮廓，形成平面、折面、拱形面、圆弧面等不同形状的界面，等在原来的水平地板下，由于各种管道吉祥物，需要添加新的天花板。 结合环境的大气要求，设计成局部空隙的形状。 由于中餐厅的界面造型一般都比较严谨、庄重，表面装饰以木纹、字画装饰。 界面上的图案 界面上的图案必须符合室内环境整体氛围的要求，起到衬托和强化餐厅特定氛围的作用。 室内图案以文字、绘画为主。 同时，还考虑与其他室内配件的协调。 接口边缘及接口连接处的处理。 界面的边缘、接合处、不同材料的连接处，它们的形状和结构处理，所谓“端”，就是界面色彩设计。 餐厅是人们吃饭的地方，人们在整个用餐过程中都在吃东西。 这个过程总是受到餐厅空间界面色彩的影响。 餐厅空间设计。 餐厅的室内空间设计是餐厅的灵魂。 在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间必然具有一定的局限性。 包围空间的实体的形状可以千变万化，样式也多种多样，但实际上可以概括为两种：水平实体（如地面、天花板）和垂直实体。 实体（如柱子、隔断、家具等）。

餐饮空间的组合也有多种类型。 1.1 水平实体定义空间。 用于定义空间的水平实体因其位置不同可分为两种类型：底面和顶面。 底部限制必须使用底面来定义与周围地面的空间。 这个底面在图形上一定是比较特殊的。 他的这个平台增加了层次感。 对于部分凸起的夹层餐厅，界定空间的顶面包括屋顶、楼板、吊顶、框架、布艺软天花、灯带等。顶面界定其与地面之间的空间。 与底面一样，顶面也可以升高或降低以创建不同的空间尺度。 1.2 垂直实体定义空间。 用于定义空间的垂直实体有多种形式。 常见的包括墙、柱、隔断、框架、窗帘、家具、灯光和绿化等。 垂直线性实体：垂直线性实体定义的空间与周围空间的关系是流动的、视觉是连续的、人类行为的没有被阻止。 最简单的线性实体——独立的柱。 包围空间的多个线性实体。 垂直表面实体：垂直表面实体将根据垂直分区的数量或垂直表面实体的高度来不同地围合空间。 在餐饮建筑的室内设计中，可以采用单一的垂直面来围合和划分空间，也可以用垂直面作为入口界面，注重造型引导客人进入餐厅或餐厅。 单个垂直面分区：两个垂直面实体排列成L形。 U形排列：两个垂直实体平行排列，垂直面达到眼睛水平，垂直面达到腰部水平。

餐饮空间组合方式在餐饮空间设计中，比较常见的空间组合形式有集中式、群体式和线性式，或者它们的综合变体。 集中式空间组合是一种稳定的向心式餐饮空间组合，由一定数量的次要空间围绕一个大的主导空间组成。 该中心一般呈规则形式，如圆形、正方形、三角形、正多边形等。周围的次空间一般做成不同的形式和大小，使空间多样化。 它的功能也可以不同。 设计师可以根据场地形态、环境需求以及次要空间的功能特点，围绕中心空间灵活组织。 组团空间组合是指多个空间相互紧密相连，或利用一定的空间轴线在​​多个空间之间建立紧密联系的空间组合形式。 在餐饮空间设计中，组团组合也是比较常用的空间组合形式。 较为常见的是多个餐饮空间相互紧密相连，形成群体组合。 您还可以沿着穿过群体的通道将多个用餐空间组合起来。 通道可以是直线型、锯齿形、圆形等。此外，还可以在一个大的用餐空间周围布置几个小用餐空间。 这种空间类似于集中式空间，但与之相比，这种平面组合更加自由灵活。 为了表达咖啡店的空间形象，咖啡店的室内空间设计要根据咖啡店的各种风格了解不同的室内空间。 由于陈设和消费者行为距离（个体间距/社交距离）的差异，餐厅式咖啡馆调整）——建设——开业。 基础规划的作用是根据项目预算、资金实力以及业主的要求和特点，确定设计理念，从而通过设计方向和限制要素建立空间形象。 它展示空间结构、布置、灯光、色彩和流线规划等概念性空间设计，以满足功能和美学要求。 在这种情况下，会出现各种选择，并且如有必要，可以修改或调整设计。