连锁餐饮品牌设计案例-专注运营与运营一体化

新技术创业

受访企业：江苏睿博数据科技有限公司

受访者及职务：陶成锐，睿博数据创始人

公司大赛道：SaaS平台

公司所在细分赛道 标签：连锁餐饮店标准化运营管理体系

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Q1. 公司目前的主要定位、主营业务、主要产品是什么？ 用户/客户级别和重要客户是什么？ 2022年的年收入和利润率是多少？ 融资呢？

主要定位：江苏睿博数据科技有限公司（以下简称睿博数据），餐饮连锁运营SaaS平台； 通过云、大数据等技术与连锁行业发展趋势深度融合，开发了免提掌柜、智慧运营、瑞博云等连锁餐饮门店管理系统和运维服务构成门店覆盖特许经营品牌全生命周期的管理解决方案。

主要经营产品：

智慧运营——连锁店标准化运营体系，致力于打造“制定科学的SOP-培训考核-检查辅导-分析改进-优化SOP”的运营管理闭环路径； 集智慧巡店、SOP电子化、开店运营为一体卡通形象，集筹备管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险控制、连锁经营数据分析等功能于一体。 是品牌总部、主管、加盟商、店长、店员的运营协作平台。 通过数字化运营连锁餐饮品牌设计案例，可以提高连锁品牌门店的可持续盈利能力，加速门店的成功复制。

放手掌柜——连锁店全链路数据采集开放平台，基于连锁店收银、订单一体化，建立连锁加盟资金管理系统，线上线下全链路数据采集，交易数据准确无误高效的。 支持多系统集成，帮助连锁餐饮企业管店钱货，支持连锁品牌从百店到万店的发展。

服务客户：中国餐饮连锁有四个品牌，门店数量超过10000家，瑞博数据已服务其中两个； 并多年服务细分行业领先品牌，如：绝味雅博、米雪儿冰城、张良麻辣烫、数一烧鲜草、茶百刀、吉祥馄饨、西街炸串等连锁餐饮品牌目前服务了40%的餐饮品牌国内连锁品牌门店数量超过1000家，服务门店数量超过15万家。

2022年营收及利润率水平：2022年营业额较2021年增长30%，利润较2022年增长10%。

融资：先后获得济盛资本、正通电子、威富通科技、瑞鹏资本投资。 累计融资已超过8000万元，公司预计2023年启动新一轮战略融资。

Q2。 2022年，公司在技术、产品、市场、商业化、融资、团队等方面具体取得了哪些新进展？

技术与产品：2022年将启动数据驱动业务实施阶段，为连锁餐饮企业提供“经营与运营一体化”。 经过几年的时间，瑞博数据对连锁餐饮企业门店不同业务线的管理系统线进行了整合和重构，完成了综合服务和集中化的战略。 在此基础上，通过ETL、ODS将原有离散业务数据汇聚到主题数据仓库，通过构建数据服务和可视化能力，完成以“价值为本”为指导思想的数据中台。 至此，实现了从“数据业务”到“数据运营”的能力转型，为赋能前端应用、实现数据价值提供了技术基础。

此外，在IT建设过程中，借助Kubernetes等容器技术，搭建了自动化运维PaaS平台，实现了从日常备份、配置、资源调度到全流程自动化运维。应用发布、部署、变更报警、恢复，全面提升运维效率和风险应对能力。

产品方面，增加了运营运营一体化、建设管理、学习地图等环节，更全面地覆盖店铺生命周期流程的管理。

市场：瑞博数据始终专注餐饮行业，深耕规模以上品牌。 通过聚焦连锁茶饮领域战略，已成为米雪冰城、舒怡烧仙草、茶百刀、心动烧仙草、柠檬季、霸王茶记等连锁茶饮品牌服务商。 行业声誉。

2021年至2022年，将陆续成为吉祥馄饨、香都味、西街炸串、熊家五二、夸父炸串等领先品牌服务商，并正式进军休闲快餐行业市场，专注于各垂直领域餐饮品类，为连锁品牌企业提供更多配套的管理工具和方法赋能。

除了行业的拓宽之外连锁餐饮品牌设计案例，在产品的深度和为顾客提供的价值水平上，将构建更丰富的结构来匹配连锁餐饮店的整体生命周期。 “准备”完成开店建设流程，提高效率，“智慧运营”成为总部与加盟商在门店运营过程中的协同平台，执行标准的同时保持良好的客户体验，从而保证持续盈利商店和总部。 以上，结合“慧分析”，实现业务运营一体化，形成完整环节的数字化布局。 连锁餐饮企业可以用数据设定目标，用数据优化流程，用数据判断结果。

融资：瑞博数据目前正在进行融资，非凡资本担任财务顾问。 已获得3家产业资本和1家投资机构青睐，正在对接中。

团队：创始人、核心团队成员、产品、运营顾问均来自肯德基、麦当劳、绝味等连锁餐饮公司。 他们具有连锁餐饮运营管理的实践经验。 他们了解运营管理和数字系统。 理念与技术的结合确保了项目能够快速有效地实施。 结合万店、千店连锁餐饮企业的应用实践不断梳理、提前准备，帮助企业规避陷阱。 沉淀管理方式赋能更多连锁餐饮企业。

2022年，公司主要做哪些创新、有代表性的案例？

（1）产品方面：运营闭环不断强化，“云巡检”版块立足连锁餐饮门店场景，深化工作，提升效率。 4月，分批审核网店自查报告，每日监督审核报告由2小时缩短至30分钟，每月为品牌（200家门店）节省60人/天。

“云培训平台”直面连锁品牌大规模扩张中门店人员低效复制的现状，解决门店经理晋升难、培训效率慢、加盟商管理水平不够等问题餐饮连锁业的高流动性。 品牌成熟的培训体系已从总部下放到门店。 通过全面的在线培训资源和多元化的培训场景，结合门店的经营目标，直接为门店提供自主、自动化、路径清晰、智能引导，快速提升人员素质。 能力。

（二）行业服务：

主打“实惠、优质的天然果茶”的苏格鲜果茶，在全国拥有近200家门店，在珠三角、湖南、湖北、北京等市场的用户中积累了良好的口碑。 2021年，在喜茶的关注和投资下，苏格鲜果茶今年将重点布局广州、湖南、湖北、北京四个地区，其中省内三四线城市也是重要的增长点点。 开拓市场的基础是其产品——“实惠优质的鲜果茶”。 当天现切的水果新鲜又充足。 以特许经营为主要形式的茶叶品牌实现规模化的前提是实现标准化，以保持苏格产品的“高品质”。

今年5月起，苏格所有门店均采用慧云的门店运营管理系统。 他们之所以重视数字赋能，也是因为品牌升级的加速发展。

巡检作为智慧运营的主要板块之一，建立了门店自检+监督巡检+总部审核的分级巡检体系，满足品牌对门店巡检的切身需求。 远程巡检也是对主管巡店的重要补充。 “视频巡检”是慧云巡检系统中新增的一个模块。 打通了与门店摄像头的连接，可以在慧云APP中直接查看门店的实时情况。

远程督导巡检时，对于需要巡检评分的项目，可以在后台选择并上传图片。 实现了快照与项目巡检相结合，离线巡检完全实现线上化。 监督检查门店的任务主要在门店实现，但通过“视频检查”功能，可以提前发现问题，并将问题带到终端门店，提醒加盟商和管理团队进行整改和教导。

线下，苏格已在湖南、湖北、北京设立分公司，在进军区域市场的同时也规划了门店的同步经营。 除了线上巡检、门店自检、主管驻店巡查、总部抽查等，这些看似复杂的步骤，都是保证门店标准化的重要步骤。

重视人员的管理和培训也是推进标准化的分支之一。 苏格对人员培训进行了全面的安排，每日考核、每周考核以及阶段性培训等，都是通过慧运的培训模块来实现。 培训的范围也很广，涵盖岗位基本操作、门店日常操作、值班订购库存管理技能、零售课件等。

总部在系统中制定培训计划，发布指导内容，一线员工直接通过HuiOperator APP完成学习和考试。 在整个智能运营体系中，速格每月发起40+次培训考核，完成率可达100%，全国门店员工无一人缺席。 但评估不是目的。 让终端线直接向总部学习，消除传递环节，从而减少边际效应递减。 加强培训的目的是统一标准、提高效率。 当前茶叶品牌竞争的核心是效率的竞争。 产品微创新之后，还要看能否跑得快、跑得稳。

网络时代，工具必须灵活运用。 当线下运营团队没有到达终端门店时，线上的任务整理和提醒可以帮助加盟商解决问题，或者帮助提高解决问题的效率。 另一方面，工具也是总部与加盟商沟通的重要载体。

以慧云运营的通知模块为例，门店动态、SOP、语音引导、主题活动等任务可以通过慧云APP一键发送到全国门店，也可以选择不同地区的门店指定推送。 同时，总部也可以及时清晰地看到各门店是否检查了通知，还可以针对不同门店下达任务并等待门店反馈。

该工具解决的核心问题是：及时与总部及各门店进行沟通，快速获取双方的反馈意见，完成“发起举报-整改内容-返回”的闭环。 苏格表示，他们在使用这些功能的同时，也在与加盟商沟通。 智能运营并不是一个说“我会照顾你”的工具，但通过这样的系统，加盟商也可以与加盟商进行及时、快速的沟通。 总部信息同频，给加盟商带来便利，提高门店收入。

定位为“重庆卤味领头羊”的马爪爪，每年可销售超过4000万只鸡爪。 疫情以来，逆势增长。 重庆市内门店总数已从18家突破至300家，成为当之无愧的卤味赛道。 黑马。 马找找是在足够长的产品和门店模式磨练的基础上成长起来的。 以前，马卓兆只有十几家店，靠“人”的能力就能管理得清清楚楚。 但随着门店规模的扩大，单纯依靠“人”已经无法实现门店问题的及时发现和全面反馈。

马找找通过慧运营管理门店已经有两年多了。 在人才机制上，马找找秉承彼得·德鲁克的理念，对店长的重视贯穿于公司的经营理念和执行之中。 通过智慧运营的赋能，马找抓建立了培训闭环，与组织管理能力互补，通过标准化的学习和培训，成为马找找需要的人才。

具体来说，新人在训练阶段通过智能操作进行在线学习和在线评估，由统一师傅负责标准化训练和评估。 新任店长必须经过培训取得相应证书后才能上岗。 如果在检查过程中发现新店长无证营业，店长甚至加盟商都会受到一定的处罚。 同时，针对店长每天学习和店铺运营过程中遇到的困难，设立相应的SOP来解答问题。

此外，马找找在新店长上任时还设立了验收程序。 专门的同事将在新店长上任的第一周陪伴，设置问题，考察新店长解决问题的能力，并利用智能运营工具收集和分析店铺业绩、数据报告、测试培训讲师的素质。 总的来说，最重要的是通过数字化打造培训闭环，让培训业务真正赋能业务运营，而不是“走流程”。

另外，在对管理人员的评价上，避免陷入“走过场”、主观性和片面性。 马找找还通过智慧运营，建立了完善的门店人员信息管理系统，为店长建立了独立的账户，记录其在店内的业务行为，以及会员率、实际自查率、学习完成分数等。行为数据将成为人才培养过程中可查询的数据。

在筛选评价方面，可以通过标准化数据代替主观评价进行更加客观的评价卡通形象，围绕核心指标筛选出优秀的店长。 综上所述，在连锁品牌的扩张中，店长人才是重中之重。 毫无疑问，人才管理的成功是马找找实现快速扩张的基石之一。 马卓兆人才管理的引擎是由HuiOperation的信息工具提供支持。 有了标准化、信息化的数据报告，可以更客观地评价店长的能力，发现更多优秀的店长，为企业的发展孕育更多的能量。

Q3。 2023年，公司在技术、产品、市场、商业化、融资、团队等方面可能有哪些新的发展或计划？

产品方将持续深化连锁行业全运营数字化基础设施建设，形成覆盖全连锁行业的基础特许经营应用平台。 融资方面，开启新一轮数千万产业资本融资。 团队方面，将在北京、深圳设立新的区域运营团队，更好地贴身服务品牌。

Q4。 2022年，公司是否有一些里程碑节点，您认为这些节点为什么重要，会给公司和行业带来什么影响？ 为了实现这样的里程碑，可能会花费/或已经花费多少金钱和资源？ 为什么这件事要花费更多的金钱和资源？

今年，瑞博数据为连锁行业门店端赋予了数据中心的能力，让门店端通过数字化、数据赋能，有效提升实际运营能力和经营成果。 在传统的数据中心中，这种能力被赋予给品牌总部，但并没有直接体现在门店中。 为了达到这样的结果，瑞博数据花费了近千万的产研投入，因为门店实际上有上千家门店，需要根据每家门店的实际情况进行建模和回归计算。

Q5. 2023年，公司所在赛道上的公司必须做什么或者市场。 如果错过了，他们可能会落后或者出局吗？

在中国餐饮业的发展中，餐饮SaaS和数字化一定是一大亮点。 虽然这是一场持久战，但最终将成为餐饮企业的“基础设施”，餐饮SaaS的整体行业价值将发展得更加迅速。 未来首先要有数字化，然后才有百店、千店、万店连锁的可能。

现在来看，我们所处的轨道需要更广泛的产业资源合作。 数据采集​​需要与行业内各个物联网厂商形成深度合作关系，这样我们才能快速将各种前端数据整合到单店模式中。 。 只有这样，才能为行业内更加稳健的实体店模式做好基础数据准备。 未来，基于连锁行业特点的物联网平台也将是后续数据平台的基础设施。

Q6. 2023年，公司行业可能呈现怎样的竞争格局？ 哪些因素将改变行业竞争格局？

下一步，餐饮SaaS领域最大的变化趋势将是集成协作能力的差异。 中国餐饮的发展趋势是连锁化。 随着企业规模的扩大，管理能力的提高将成为连锁发展成功的关键因素。 协同是连锁企业管理能力的基础。 效率的提高开始显得极其重要。

此外，数字化能力的快速发展，也快速提升了连锁企业跨多个区域的协作能力。 SaaS领域的大量企业已经开始利用各种协作工具来帮助总部与分支机构、分支机构与门店之间的信息传递。 任务分配，业务痛点、亮点收集。

使用各类SaaS工具的认知已经成熟。 餐饮企业希望能够整合和协调SaaS系统不同维度之间的数据，整合业务结果和运营流程，快速形成企业决策的数据基础。 明显的。 未来将会有更多的协作平台进来，为整个行业提供服务。 基于连锁经营的底层逻辑是总部各个岗位门店的发展模式，协作是这个逻辑的基础。

Q7. 2023年，您所在的行业和细分方向最有可能发生哪些事件和趋势？

行业两级分化将更加严重，领先数据服务商的生存能力和盈利能力将增强。 行业排名第二及后的服务商将进入更为严重的价格竞争格局。

Q8. 2022年，对行业影响最大的行业大事有哪些？ 这些事件对您的行业有何影响？

（一）紫燕食品上市、米雪冰城IPO引发行业热潮

紫燕食品9月26日上市，米歇尔9月22日预披露招股书，接连发生的这两件大事，给陷入困境的餐饮业带来了久违的兴奋。 米雪冰城股份有限公司A股上市申请已获受理，招股说明书已正式预披露，拟登陆深交所主板。 紫燕百味鸡、蜜雪冰城是餐饮特许连锁的领导品牌。 如果米雪冰城也成功上市，那么那些在门店规模上紧随其后的餐饮企业也将有很好的上市机会，这确实会给整个行业带来兴奋。

（2）喜茶免费加入

喜茶作为新茶饮品的头部品牌，也是直销的典型代表。 与直销相比，特许经营和直销没有对错之分，但显然，直销之路更加艰难。 诚然，直营品牌对食品安全、门店体验、品牌形象的把控能力比加盟品牌强得多，但直营模式的成本结构和运营模块决定了其规模化难度更大。

与此同时，周黑鸭、家乡鸡、喜茶等自营品牌相继开辟加盟店，这无疑证明，从长期盈利能力和市场布局考虑，加盟模式是加盟店的终点。连锁品牌发展。 直营模式只管理店长，而加盟模式则需要更强的管理能力来管理加盟商。 这是对总部管理和协调能力的挑战，也是放大数字化工具价值的机会。

Q9. 2023年，您将关注哪些重大行业事件？

关注的重大行业事件基于数据和SaaS公司的上市进度。 在当前的经济环境下，显然能够进入资本市场的数据以及SaaS公司的竞争力将会快速提升。